准备好食材，土豆切块，备用。
茄子掰成块，备用。
青椒切成颗粒状备用。
毛葱，小葱，切末备用。
香菜切末备用。
锅内热油，油热下入毛葱，小葱末爆香后，下入茄子，翻炒均匀后，加入一勺盐，继续翻炒至茄子变软后 加入土豆翻炒片刻 加入大半袋黄豆酱，炒香后加入清水比食材多一点的水要没过食材。
加入清水后，依次放入，酱油，耗油，盐，大火烧开后转小火炖煮10/15分钟左右，期间七八分钟的时候开盖把土豆弄碎。出锅之前加入辣椒末，葱末，香菜，鸡精，麻辣鲜，翻炒均匀后出锅。 出锅前撒上少于香菜装饰这道美味的茄子炖土豆就做好啦 上桌开吃 拌饭吃超下饭 如果喜欢可以搭配着毛葱一起吃 美的很。
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