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酒橙可可香浓小面包(19/22)
法式酵头: 将面粉、干酵母、盐和水搅匀。
直接放入冰箱冷藏18~24小时。
制作好的酵头体积膨胀至三倍左右,且内部呈网状结构,扒开可闻到明显的发酵香味,从冷藏室拿出即可直接使用,无需回温,一般制作好的法式酵头适宜在三天内使用完。
汤种: 将面粉和砂糖放入搅拌缸内,加入烧开的热水,搅拌均匀。
搅拌完成温度在65~68度为宜,不需过度搅拌。
晾凉后放入冷藏,隔夜效果更佳,7天内使用完为宜。
酒渍橙皮丁: 将橙皮丁与朗姆酒按照2:1的比例混合,放冷藏备用,至少腌渍一天。
香橙乳酪酱: 将酒渍橙皮丁用料理机打碎备用。
将肯迪雅奶油芝士和砂糖用料理机搅匀。
加入打碎的酒渍橙皮丁,搅匀即可。装入裱花袋冷藏备用。
主面团: 把除了盐、黄油、耐高温巧克力豆、酒渍橙皮丁之外的干性材料放入搅面缸内,加入牛奶和水,慢速搅拌均匀。
加入盐、黄油,慢速搅匀,搅拌至九五成筋。
加入耐高温巧克力豆和酒渍橙皮丁,搅匀。面团温度控制在26°C左右。
将面团放入冰箱4~7°C冷藏发酵16~18h,发酵至2倍大。
从冰箱取出面团,室温回温1~2h,再分割成100g/个。滚圆松弛半小时左右。
擀面杖将面团排气,翻面,收口朝上,擀开后面团长度约14厘米,宽度9厘米左右。
将香橙乳酪酱分两次包入,每次10g。
整形至面团长14厘米左右,面团收口朝下放入烤盘,用三能模具将面团圈住。
放入醒发箱进行二次发酵,约半小时左右。
表面挤上香橙乳酪酱并筛粉装饰。
入炉烘烤,2秒蒸汽,上火200°C,下火190°C,烤制10分钟左右。
成品图: