制作好的酵头体积膨胀至三倍左右，且内部呈网状结构，扒开可闻到明显的发酵香味，从冷藏室拿出即可直接使用，无需回温，一般制作好的法式酵头适宜在三天内使用完。
汤种：
将面粉和砂糖放入搅拌缸内，加入烧开的热水，搅拌均匀。
酒渍橙皮丁：
将橙皮丁与朗姆酒按照2：1的比例混合，放冷藏备用，至少腌渍一天。
加入打碎的酒渍橙皮丁，搅匀即可。装入裱花袋冷藏备用。
主面团：
把除了盐、黄油、耐高温巧克力豆、酒渍橙皮丁之外的干性材料放入搅面缸内，加入牛奶和水，慢速搅拌均匀。
加入耐高温巧克力豆和酒渍橙皮丁，搅匀。面团温度控制在26°C左右。
将面团放入冰箱4~7°C冷藏发酵16~18h，发酵至2倍大。
从冰箱取出面团，室温回温1~2h，再分割成100g/个。滚圆松弛半小时左右。
擀面杖将面团排气，翻面，收口朝上，擀开后面团长度约14厘米，宽度9厘米左右。
整形至面团长14厘米左右，面团收口朝下放入烤盘，用三能模具将面团圈住。
入炉烘烤，2秒蒸汽，上火200°C，下火190°C，烤制10分钟左右。
安装App
