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广东生滚粥(8/9)
先煮好一锅白粥,过程是先把米洗干净,过滤出水份,加适量的盐和油腌制大米15分钟,热水加入大米要不断搅拌,防止粘黏。水再次煲开后转中火煲30分钟,关火焖10分钟,再次开大火5分钟(切记要搅拌防粘),关火再焖10分钟,这个过程要2次。出来的效果跟煲了1.5小时的效果一样,而且浓稠又棉。
猪肉切片用1克小苏打腌制10分钟后,用清水洗干净沥干水份。 猪肝切薄大片(口感超爽),用盐和生粉抓拌,令猪肝内部的血水流失(这一步时间要3-5分钟)猪肝好不好吃就看这一步了。用清水洗干净猪肝的肉水,沥干水份。 以上两种肉混合在一起,加盐、蚝油、生粉、鸡粉、胡椒粉,白糖、生抽少许拌匀,最后加生油锁汁。
提前准备好把咸蛋和皮蛋煮熟,切粒待用。
葱花加入酱油待用,两种交配的气味,绝。 独家秘方,做鱼汤也可以用这方法,很香。
开始做生滚过程了,大火烧开白米粥(搅拌),加入皮蛋咸蛋。
加入肉料大火2分钟关火(这一步关键,猪肝柴不柴看这一步了)。
加入香葱,剩余的酱油水不要,因为酱油会酸。
装盘开吃,不用再加任何调料,味道已是刚刚好。
爽口弹牙猪肝。