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梦龙生巧棒(4/8)
我们先做生巧的部分,之前做过红茶生巧,在那个方子上做了些许改动,感兴趣的可以看看我之前的视频! 把水怡加入到奶油里面加热(不要煮沸,就让巧克力出油,做出来的成品就不顺滑了)没有水怡的小伙伴可以用蜂蜜代替,当然不加也是可以哒!
把巧克力切碎,我用的是樊豪登纯可可脂巧克了,有条件的可以用法芙娜!加热好的奶油到入切碎的巧克力里面,盖上盖焖一会儿,把巧克力融化(如果发现还有颗粒没有完全融化可以隔热水再次加热,直到完全融化)
之后加入黄油,用巧克力的余温把黄油融化!和巧克力混合均匀
把做好的巧克力装到裱花袋里,挤到磨具中放冰箱冷冻变硬!这个磨具还是我刚入坑的时候买来做手指饼干的(后来才知道做手指饼干根本不用磨具),结果一次都没用,现在终于派上用场了!
脆皮的部分也是非常简单,把巧克力切碎,和可可脂混合融化,没有可可脂可以用椰子油(用黄油其实也行,但是黄油在常温状态下会变软,但是可可脂不会,所以做出来还是有区别的)然后加入榛子碎,或者花生碎,没有不加也可!
冻硬的巧克力脱模之后扎牙签在脆皮里面裹一圈防油纸上等待凝固!这里要注意,不要一下全部脱模出来,取一部分剩下放冷冻,灯裹完这一批在取下一批,防止一下脱模出来,手速满生巧变软就不是很好操作了!
等巧克力凝固以后把牙签左右转一下就拔下来了,在有洞的地方补点巧克力就完成啦!裹完脆皮之后就可以用袋子包装起来啦,放冷冻保存哦!
外脆里软,入口即化,真的超好吃的!