选散养跑地公鸡，七八个月到一年的最佳，太嫩肉不香，太老不适合炒。
从小米辣开始顺时针依次是大葱白丁，老姜小丁，大蒜丁，青尖椒丁。
热锅下菜籽油，（转动锅让油均匀附着在锅表面，多转动几次，这样可以有效防粘。）油热冒烟后下入鸡肉翻炒，加入一小把花椒、加入老姜丁。翻炒到鸡皮吐油，鸡肉微微焦黄。
下入一勺豆瓣酱继续翻炒均匀出红油，加入半小勺老抽调色。（这一步如果鸡比较老就可以加适量开水，把鸡肉烧制一定时间，这个要根据鸡肉的老嫩程度自己把握，如果鸡比较嫩，忽略括号里的内容。烧过后一定要收干水分后再加入配料翻炒。）
然后依次加入青椒丁、小米辣、仔姜丁、葱白丁，继续多翻炒几分钟，让青椒表皮有微微虎皮色后加入生抽调味，喜欢吃鸡精味精的朋友这时可以适量加入，翻炒均匀就可以出锅了。
鸡肉香辣有嚼劲，是一道不错的下饭菜。下酒也是不错的选择。
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