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腌笃鲜(6/11)
排骨冷水下锅，放料酒焯水，水开后撇去血沫。
腊肉冷水下锅，煮三十分钟，煮出腊肉中的盐分。
三十分钟煮好后切片。
干豆腐打结。
春笋切成滚刀块
热水下锅焯三十秒。
锅中少放点油，下入腊肉和姜片，不断煸炒，炒出腊肉多余的油。倒出多余的油。
腊肉和排骨放入砂锅中
多加一些热水，放入小葱，水开后调小伙慢炖一个小时。
一个小时后拣出小葱，放入干豆腐结，再炖十几分钟。
汤淡一点，几乎不用加盐。