香料洗干净，小火烘干，锅中倒入适量茶籽油或者菜籽油，炸香香料。
加入切好的红葱头，姜片，沙姜，沙姜没有可以不放。继续翻炒一分钟左右。加入一百毫升左右料酒，盖上锅盖，小火焖四五分钟，注意锅子不要烧干。直接用酒焖先不加水是为了更容易软烂入味。
用料酒焖几分钟后打开锅盖，加入一勺卤水（超市有卖，李锦记，家乐都有卤水调料，少放，特咸），加入一勺老抽，两勺生抽，一勺胡椒粉，一些温开水。现在电压力锅基本可以无水焗，所以水只需要加一点就行。
装入电压力锅，压8～10分钟左右。如果家中电压力锅没有手动选时功能，也可以自己摸索一下自家电压力锅的脾性看选择哪个功能更合适。不用压力锅一直在铁锅中炖煮的话也可以加足够的温开水，水沸腾后盖锅盖转中小火，慢慢囤30分钟左右，需随时留意锅中情况以免烧干。
因为我家有小盆友和老人家，所以我选择用电压力锅压10分钟，喜欢嚼劲的一般8分钟也足够了。
回锅收汁，加入指天椒，野山椒，大蒜杆。野山椒是超市那种一瓶一瓶的，超辣，放几支就行。
加入大蒜叶，翻炒几下，出锅装盘。因为各种调料已经很咸，所以一颗盐都没有加，就已经很入味了。
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