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空气巧克力(6/10)
操作流程
贝可拉牛奶巧克力隔水融化。（注意；巧克力温度不可以超过50°）
维益爱珍稀奶油38%，黄油，葡萄糖浆，隔水加热至黄油融化
融化的液体与融化的巧克力混合搅拌均匀。（注意；两者混合温度在30-35°就可以。）
降温到28-30°的时候加入朗姆酒。（注意；温度太高会把酒的味道挥发掉）
用手持电动搅拌机高速打发，使空气打进去，内部形成鲜明气孔。
装入裱花袋，挤入模具中。放入冷冻，冻硬方可脱模。
冻好的空气巧克力脱离模具，
然后外层包裹一层可可粉即可。
成品展示