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白米糕(6/7)
白米饭190g加200g清水,料理机打成米浆。
米浆加入酵母粉和白砂糖搅拌均匀,再加入200g清水。
加入500g米粉、100g面粉、30g糯米粉,分次加入240g清水(不要一次加入,看面糊的吸水状态,发酵后会更稀),搅拌成图片一样的粘稠的面糊。
发酵到体积膨大,表层有密集小泡。
搅拌排气,再次发酵到体积膨大。
饭碗刷脱模膏,面糊搅拌一下排气,装入碗里八分满。
把面糊震一下,让表层平整 震出大气泡,然后静置20分钟,这个时间蒸锅烧水,水开关小火(蒸汽大烫手),入锅蒸25~30分钟(根据碗大小决定蒸的时间),关火焖5分钟取出,放凉脱模。