1⃣ 在盆中放220克高筋面粉加170纯净水（可根据面粉干湿度添加），3克盐，搅拌成面团，醒面半个小时，中间可以用筷子多搅拌几次，可让面团快速出筋。

2⃣ 醒好的面粉加入适量水，用筷子来回挑动，洗出面水，然后把面团捞出一个大碗或者小盆中，加水继续洗，多换几次水直到水变清没有面，洗好的面汤水，沉淀一个小时左右。把洗好的面筋加1克酵母粉醒发，半个小时后上锅蒸十分钟，沉淀好的面汤水把上面多余的水倒掉，搅拌均匀备用。

3⃣ 提前烧一锅热水，待水开把沉淀好的淀粉水适量盛入准备好的平底不锈钢盆中，放入锅中盖锅盖蒸2分钟，面皮起大泡即可，端出来上面快速过凉水，把水倒掉，在放入装凉水的盆中30秒左右，轻轻揭开，放入盘中，防止粘连，刷一层熟油即可。喜欢黑芝麻的可以上面洒适量黑芝麻。

放啦黑芝麻的凉皮成品。

4⃣凉皮做好了，可以切成1厘米宽的长条，放入黄瓜丝、胡萝卜丝、芝麻酱、生抽、耗油、盐、鸡精、醋、辣椒油、蒜末等调成自己喜欢的口味。