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纯手工凉皮(3/5)
1⃣ 在盆中放220克高筋面粉加170纯净水(可根据面粉干湿度添加),3克盐,搅拌成面团,醒面半个小时,中间可以用筷子多搅拌几次,可让面团快速出筋。
2⃣ 醒好的面粉加入适量水,用筷子来回挑动,洗出面水,然后把面团捞出一个大碗或者小盆中,加水继续洗,多换几次水直到水变清没有面,洗好的面汤水,沉淀一个小时左右。把洗好的面筋加1克酵母粉醒发,半个小时后上锅蒸十分钟,沉淀好的面汤水把上面多余的水倒掉,搅拌均匀备用。
3⃣ 提前烧一锅热水,待水开把沉淀好的淀粉水适量盛入准备好的平底不锈钢盆中,放入锅中盖锅盖蒸2分钟,面皮起大泡即可,端出来上面快速过凉水,把水倒掉,在放入装凉水的盆中30秒左右,轻轻揭开,放入盘中,防止粘连,刷一层熟油即可。喜欢黑芝麻的可以上面洒适量黑芝麻。
放啦黑芝麻的凉皮成品。
4⃣凉皮做好了,可以切成1厘米宽的长条,放入黄瓜丝、胡萝卜丝、芝麻酱、生抽、耗油、盐、鸡精、醋、辣椒油、蒜末等调成自己喜欢的口味。