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土豆炖排骨(3/12)
排骨提前泡在盐水里一个小时，再用清水洗2遍。
土豆切小块泡在水里，避免表面被氧化变色。
生姜切片，葱切段。
排骨洗净后，冷水下锅，放入葱段，姜片，干辣椒，焯水。
撇上3遍血沫，至锅内汤色清亮，捞出排骨控水。
热锅，冷油，低温小火，放入冰糖，炒糖色。
一定要小火炒糖色，避免火大炒糊了油是苦的。
排骨入锅上色，再放入姜片，葱片，干辣椒，八角炒香。
再加入料酒去腥，生抽提味，老抽上色，继续翻炒。
加热水，一次性加到位，大火烧开放入土豆块继续炖。
炖30分钟，大火收汁，放入盐，鸡精，继续小火炖20分钟使其入味。
盛出装盘，卖相还可以。