姜洗干净——可以去皮也可以不去皮——切大块拍一拍（大块放油里面不易变黑）
蒜——水先泡一泡——连皮一起拍一拍——去皮——切碎
煎鱼中小火——这是没撕开的鱼块
（没撕开的鱼成品——卖相更好看
撕开的鱼成品——更入味）
我这次炒的量是两斤的 大概有20个左右 分三锅煎的 两面煎起金黄金黄的就可以 （注意试下你买的鱼干有没有盐味 一般都会有点淡淡的盐味 有些可能会没有盐味 如果没有盐味的在煎焦黄之前就要撒一点点盐）
所有鱼煎好 锅里还有油（如果没什么油就要加油）就直接放之前切碎的蒜和干辣椒 加点适合你辣椒的盐 搅拌辣椒炒香 再把鱼干加在一起搅拌 搅拌均匀后（如果想要加鸡精在加生抽前可以撒一些鸡精在锅里面） 一边搅拌一边加生抽 加完生抽后再搅拌搅拌就可以关火出锅（注意不要喷水 不喷水香香脆脆的 骨头都是酥的 如果想吃软的 可以喷一点水也可以出锅后放碗里面蒸一蒸）
夹完鱼干之后 把香香的辣椒倒上去
我个人是喜欢一次炒多点 当零食吃 所以也没有撒葱花 辣椒拌饭也好吃
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