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香酥酸甜口的老式锅包肉(3/7)
将里脊肉切片,放入水中浸泡一会,然后洗去肉里的血水
洗好肉控去水份,加入料酒、盐、十三香、生抽少许
淀粉提前放入水,充分溶解沉淀后,倒掉多余的水。 把肉放入水淀粉中,用手抓匀,每片肉都充分沾上淀粉
抓匀后,倒入少许油,炸制过程中锁住肉中水分,肉质细嫩
油锅烧热后放入肉片炸制
炸制金黄色定型后捞出,等待油锅烧热后,第二次炸制,这样肉质更加酥脆。
调制酸甜汁,醋和糖调味,(喜欢吃酸的多放醋喜欢吃甜的多放点糖)锅中放入少许油,油热后放入葱丝和蒜片,炒制后加入酸甜汁,放入炸好的肉,用铲子尽快翻炒,让每片肉都能均匀的沾上酸甜汁,出锅后就是这个样子的老式锅包肉啦