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香葱肉松面包卷(11/18)
把面团部分的除黄油外放入面包桶里 ;
高速搅打至面团具有一定延展性,能拉出很厚的膜 ;
加入软化好的黄油块 ;
继续先慢速搅打,黄油充分吸收后再换高速绞打 ;
搅打至面团光滑,到完全状态;
把面团放进碗里,盖上保鲜膜进发酵箱26度、75%湿度发酵50分钟 ;
发酵至面团两倍大,手指戳洞不回缩即可;
取出发酵好的面团,均分成8个小面团,滚圆松弛15分钟 ;
松弛结束,把面团擀成椭圆形;
刷上一层番茄酱底部留空;
再放上满满肉松;
自上而下卷起面团,成长条状;
用刮板从中间划开,分成两股面团;
再把两股面团绕在一起盘成一个圈,捏紧收口;
全部整形完,放进发酵箱30度、80%湿度发酵40分钟;
这时烤箱170度预热,面团刷上蛋液,撒上葱花;
面团放进预热好的烤箱中层,170度烘烤20分钟,上色的话及时加盖锡纸 ;
烘烤结束,面包出炉晾凉。