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丹麦手撕千层面包(19/29)
首先我们来制作面团，把所有材料放入揉面缸中，这里需要注意盐糖不要直接接触酵母，所有液体材料需要用冷藏的。
厨师机中速揉面大概8分钟左右，面团表面光滑了就可以，测量一下面团温度，需要在24度以下。
包上保鲜膜，大概整理成一个长方形放入冰箱冷藏半小时备用。
烘焙纸折成15×15公分，120克冷藏黄油放入其中，擀成均匀的薄片，放入冰箱冷藏20分钟备用。
松弛好的面团光滑面朝下擀成长32公分，宽17公分的长方形。
黄油片放在中间包起来，封口捏紧。
擀长，宽度大概18公分，长度45公分左右。
两边折向中间。
再对折。
保鲜膜包起来冰箱冷藏松弛半小时，第一次四折完成。
取出松弛好的面团，继续擀长，宽度18公分，长度大概50公分。
切掉两头不均匀的部分。
光滑面朝下扫去多余的干面粉，喷一点水。
折起来。
包上保鲜膜，冰箱冷藏松弛半小时，第二次三折完成。
取出松弛好的面团，继续擀长，宽度18公分，长度大概50公分。
还是一样扫去多余的面粉，喷一点水，再次折起来。
包上保鲜膜冰箱冷藏松弛半小时，第三次三折完成，到这一步折叠的步骤就完成了，一共是4×3×3，36层。
取出松弛好的面团，进行最后的整形，光滑面朝下，擀长到50公分长，18公分宽。
切掉头部不均匀的部分，扫去多余面粉，喷一点水。
从上往下卷起来。
底边打薄，封口捏紧。
切成三公分的小段，切面可以看到清晰的层次。
放入纸托里，28度以下发酵，切记不能温度过高，如果黄油提前融化就前功尽弃了快发酵好的时候预热烤箱上火220度，下火190度，时间15分钟。
发酵好的面团膨胀了两倍大，表面刷上一层鸡蛋液，放入烤箱中下层烤制，时间根据自家烤箱情况灵活调整。
面包出炉以后表面刷上一层黄油，放凉就可以食用啦！
欣赏一下这个层次，层次分明，非常香酥。
真正的手撕面包是可以撕着吃的。
层次分明，薄如蝉翼。