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茉莉蜜瓜蛋糕(13/14)
蛋糕胚
色拉油、细砂糖2、纯脂白巧克力、牛奶隔水融化至70℃。
蛋白、塔塔粉打至微发，细砂糖1分三次加入打发至鸡尾状。
低筋粉、泡打粉过筛加入步骤1拌匀，温度控制±50℃，加入蛋黄搅拌均匀
打发蛋白取出三分之一拌入面糊，搅拌均匀，
再将剩余蛋白加入拌匀，倒入烤盘。
烘烤温度：上炉温180℃，下炉温170℃，35分钟左右。
茉莉奶油
取1/5淡奶油和茉莉花小火煮沸后焖20分钟左右。
过滤加入泡好的吉利丁和细砂糖拌匀。
加入剩余的淡奶油和君度酒拌匀，过筛后冷藏3小时左右，
使用时打发。
组装及装饰
按照：蛋糕胚，扁桃仁巧克力馅，蛋糕胚，茉莉蜜瓜奶油夹层，蛋糕胚的顺序进行组装。最后抹面装饰即可。