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自制油条。(6/12)
所有材料混合制无干粉,盖保鲜膜醒发10分钟。
用手揣面,既用手背按压面团,这时候面比较粘手可以折叠几次,最后盖保鲜膜醒发15分钟。
重复上面步骤共三次,最后一次,案板上抹点油,将面团取出放案板上,揣面大概两三分钟 ,揣成长条,将面团从头卷起,这一部忘拍照了。
用保鲜膜包好,两头卷紧,放冰箱冷藏一宿,如着急,常温4个小时也可以。
案板上抹油或撒些浮面,面团取出,手握在面团两侧轻轻抻长,用擀面杖擀成0.5厘米厚长条,面片儿不齐的话,用擀面杖推一下。
用刮刀将面片儿分成两厘米左右宽的宽条。
用筷子蘸水 在面片中间竖着轻划一道水线,隔一个划一条水线
将没打水线的面片儿,叠在打水线的面片上。
用筷子或刀背在中间压一下,即可入油锅炸制。
锅中放油大火烧热,大概6~7成热,用一块边角料,放入热油锅三秒钟浮起来,这时候的油温正好。
将油条稍微抻一下放入油锅中,油条浮起来后,稍微定型将油条翻面炸,反复几次油条颜色变深,即可出锅。
这个是用冻品的炸的。