牛肉泡水，尽量泡到1小时以上，目的是为了排出血水，泡完后冲洗到水不变色为止。
将洗干净的肉冷水下锅，放入葱、姜、料酒，煮肉期间撇去血沫，待肉变色后三分钟捞出备用。
锅（最好是铸铁锅或珐琅锅）中放入火锅底料，小火烧出红油，加入花椒（其实不加也可，看个人口味）。
待底料化开之后加入刚才煮好的牛肉，放入适量料酒（少许即可，这一步主要是害怕煮肉的时候腥味没有去掉）、酱油、蚝油、胡椒粉后开大火，适量翻炒后加入抹过食材的水。
加水后转小火，盖盖大概二十分钟或者三十分钟后放入土豆、胡萝卜（其实没有可以不放，量多少也随意）。
依据锅里水位情况选择加水或者不加，盖盖等待半个小时或四十分钟左右应该就可以出锅了。（出锅后可以放点香菜，由于隔离期间没有所以我没放）
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