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酱牛肉(4/6)
肉洗净，水泡两小时
牛肉用牙签扎扎，好入味，3两黄豆酱和老抽，加盐均匀涂抹后，刀口向下腌一晚上。
将肉上的黄豆酱洗净后，温水下锅煮20分钟，捞出浮沫，肉汤备用。
将调料洗净泡五分钟，去除杂质。
开始卤汁:锅中放油，葱姜略炒加入泡好的调料炒出香味后，加入3两黄豆酱。口味重的加入煮肉的肉汤，口味轻的加入开水，熬20分钟，不再加盐。
将卤好的汤汁加入砂锅内淹没牛肉即可（调料需过滤出来），加入冰糖（去调料苦味），加入辣椒，小火炖90分钟（筷子能插动为准），盖盖焖两小时，。