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家庭版老式锅包肉(0/6)
猪里脊肉切成一元硬币厚度的大片
切好的肉片用刀背轻轻的拍打松散,然后用料酒和盐抓匀,腌制20分钟
土豆淀粉提前用水泡好,浸泡一个小时左右,使淀粉内部充分融合。
将腌制好的里脊肉片放入淀粉中,充分搅拌,使每一片肉都包裹上面粉,然后放入少许的豆油,这样做的目的是在后期的炸制过程中表面更酥脆
油温烧到微微冒烟,调小火,肉一定要一片一片的下锅防止粘连,等到肉片慢慢下锅又浮起后,可以捞出,等全部肉片炸好后,将油温升至8成热,在进行二次复炸,复炸三分钟就可以捞出备用
因为我只是做的酸甜口就没有放葱姜丝,白糖和白醋按照一比一的比例调制汁水。 把油倒出留底油,倒入挑好的酸甜汁,待酸甜汁大泡变成小泡后下入炸好的肉片,翻炒均匀,就可以出锅了