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家常菜——肥而不腻无水红烧肉(4/14)
选这种瘦一点的精五花肉，土猪肉或黑猪肉口感更好
葱姜香料备好待用，香料这些多点少点影响不大
五花肉切1.5-2cm的方块，冷水下锅焯水
焯好水的肉块捞起来备用
热锅热油中大火把五花肉满满煸，把肥油都煸出来，五花肉表面金黄就差不多了
把煸好的五花肉弄到一边，转小火，加适量冰糖炒糖色，冰糖或白糖都行，不用太多，要不然会太甜，这些油都是煸出来的
小火慢慢搅拌冰糖或白糖，锅里起这种咖色泡沫装就炒好了，把煸的焦黄的五花肉炒过来，均匀裹上糖色
把煮好的白水蛋跟五花肉一起炒炒，也上下色，然后加那些香料，颜色不够的加勺老抽和生抽，搅拌均匀，继续小火煸1分钟
加一罐啤酒烧开
倒入玻璃锅，加一块腐乳，中火煮开转小火盖锅盖，小火煮半小时
半小时后，加盐、千张，盖上盖继续煮半小时到一小时
一半一个小时就够了，如果有时间多煮半小时口感更软糯，撒上香菜就能吃了
配上青菜米饭，营养全又好吃的一盘
红烧肉太好吃，第二天做了红烧排骨，做法跟红烧肉一样，肉换成排骨就行