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黄金糕(3/9)
锅中倒入115g椰浆,加热至微微沸腾,关火,加入10g黄油,等黄油慢慢融化后,搅拌均匀,放在一旁稍微降温
2.5g酵母用20g温水化开,搅拌均匀备用
碗中放入115g木薯淀粉,倒入微微放凉的椰浆,慢慢混合均匀(一开始会比较干,持续搅拌,待淀粉吸收水分后会变成糊糊的状态)
加入酵母水混合均匀备用
碗中打入1个鸡蛋,加入4个蛋黄,以及80g细砂糖,用电动打蛋器全程高速打发,直至蛋液体积膨大颜色发白,搅打时有明显纹路,提起打蛋器蛋液滴落、缓慢且浓稠的状态
把椰浆部分过筛入打发好的蛋糊中,搅拌均匀后
盖上保鲜膜,静置室温发酵4-6小时,也可用烤箱发酵,温度设置为35℃,发2-3小时 具体看状态:发酵到面上很多大泡泡,泡泡和液体上下分层,各占一半就是发酵好了,发酵后期需要盯着点,没发酵到位或是发过头,都可能翻车哈~
发酵好的糊糊再次搅拌均匀,倒入放有油纸(刷油也可)的模具中
送入提前预热好的烤箱里,只开下火200℃,烘烤20分钟,然后关掉下火,开上火180℃,烘烤10分钟 凉透后切成小块即可,也可以煎着吃哈~