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墨西哥甜面包(1/10)
主面团,除黄油和盐外,其余材料,先2档3分钟低速打匀成团,转3档中高速打6分钟扩展阶段(粗膜)
+黄油,盐,低速3分钟,中高速3分钟,打至完全扩展,有弹性薄而不易破
手套膜,甜面包也不要求一定要手套膜,粗膜就可以了
滚圆,一发温度30,湿度75,夏天40分钟,冬天1小时左右(发酵俩倍大即可,时间不是绝对的)
一发的时间开始做墨西哥面糊 黄油提前软化,低速打发至蓬松,分次加入蛋液,筛入面粉盐拌匀,倒入裱花袋中放一边备用
一发完成✅ 分割面团,50g/个,入发酵箱二发温度30,湿度75,发酵30分钟左右。
二发完成✅ 表面挤入墨西哥面糊(此时烤箱预热热风190度
入烤箱,热风180度,15分钟
出炉啦,上面有点像蛋糕体,下面面包体,完美结合。
开吃啦~