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自制酸菜:酸菜炒竹笋、酸菜豆腐、懒人版酸菜鱼、酸菜肉丝面(28/37)
自制酸菜:淘米水、芥菜
先来准备淘米水。
淘米水准备好后我们来洗菜,芥菜3斤,先清洗干净。
接着起锅烧水,煮开后把芥菜放进去烫一下,变色后立马捞出来。
接着把淘米也倒入锅中,大火煮开后放凉。
接着准备一个无水无油的罐子,先把芥菜放进来压紧,然后把放凉的淘米水也加进来,表面用干净的石头压一下,最后盖上盖子放阴凉处一周。
一周后我们来看一下,颜色已经变黄了,味道也非常酸了。 腌好的酸菜用清水洗两遍,水分纂干后切成小丁可以吃了,无论是炒菜还是煮火锅非常香。
酸菜炒竹笋 » 食材清单 «竹笋、五花肉、酸菜、青辣椒、小米辣、蒜苗
现在正是吃春笋的季节,我们准备一把春笋,然后改刀切成小块儿或者小丁。酸菜1把切碎。
青红辣椒一般都是用的杭椒,如果没有话可以用小米椒代替,颜色和味道都差不多,按个人口味的多少切成圈圈就行,不能吃辣的也可以不加。再准备点蒜苗和葱姜蒜。
五花肉主要是为了增加这道菜的香味的,小块儿就够了,切小成小丁或者直接搅打成肉沫。
起锅先不倒油,把竹笋倒进来先炒干水分,这样吃起来口感会更香更脆嫩。
盛出来后同样的把无油下切好的酸菜翻炒,可以去一下酸菜里面的苦涩味道,炒好后也先盛出来。
接着起锅加少许油,先把五花肉丁倒进来炒一炒,炒出油脂后下蒜头爆香。然后下竹笋,翻炒均匀后加一勺盐、一勺生抽调味儿,接着把酸菜倒进来大火继续翻炒。把酸菜的香味儿完全炒出来后加青红辣椒,继续再炒一炒,断生后加一把蒜苗炒匀就可以出锅了。
好吃的春笋炒酸菜就做好了,吃起来口感干香脆嫩,酸辣下饭,这是一道超级无敌的下饭菜。 
酸菜豆腐 » 食材清单 «柴火豆腐、酸菜、青红辣椒、淀粉
柴火豆腐两块儿,先切成小块儿备用。
青红辣椒洗净后切圈。酸菜一把切碎。
起锅倒油,加一勺盐下豆腐煎,稍微的煎一煎后加生抽、 蚝油、老抽 再倒入1碗清水。
大火煮开后把酸菜倒进来,盖上继续煮5分钟。5分钟后倒入青红辣椒圈,再来一把蒜末、一大勺辣椒油。
煮2分钟后倒入半碗淀粉水勾芡,大火收汁后就可以出锅装盘了。好吃的酸菜豆腐就做好了。
懒人版酸菜鱼  » 食材清单 «巴沙鱼、酸菜、生姜、鸡精、葱、姜、蒜、花椒、香菜、干辣椒面、白芝麻、热油
巴沙鱼1斤,先片成鱼片,其实我觉得切块儿也影响不大,因为巴沙鱼的口感就是比较嫩的,所以切片和切块儿的口感区别也不大。鱼片好后装入碗里,加生姜、料酒、盐、胡椒粉、鸡精、蛋清,上手抓拌均匀,腌制20分钟入低味。
鱼腌好后起锅倒油加葱、姜、蒜、花椒爆香,再把酸菜,小米辣 也倒进来一起翻炒。
炒出香味儿加一碗清水、半勺盐、一勺生抽,大火煮开盖上盖子再转小火煮10分钟
10分钟后用勺子捞出锅里的酸菜和调料装入碗里
再把腌好的巴沙鱼放进去煮,大火烫2分钟就熟了。
再把腌好的巴沙鱼放进去煮,大火烫2分钟就熟了。
酸菜肉丝面 » 食材清单 « 酸菜、面条、西红柿、火腿肠、肉丝、青菜、葱、姜
酸菜少许切碎。西红柿一个切小块儿。
一根火腿肠切片。 猪肉小块儿,切成肉丝。
再准备一盒新鲜的湿面条。
起锅热油,下从葱姜爆香,出香味后倒入肉丝翻炒。
变色后加酸菜炒匀,再加生抽、鸡精、盐、清水,西红柿和火腿肠也倒进来。
大火煮开后盖上小火继续煮5分钟,入味儿后下入面条。
这个面条吃起来还是比较鲜的,一点点的酸,吃起来很开胃哦。