接着起锅烧水，煮开后把芥菜放进去烫一下，变色后立马捞出来。
接着准备一个无水无油的罐子，先把芥菜放进来压紧，然后把放凉的淘米水也加进来，表面用干净的石头压一下，最后盖上盖子放阴凉处一周。
一周后我们来看一下，颜色已经变黄了，味道也非常酸了。
腌好的酸菜用清水洗两遍，水分纂干后切成小丁可以吃了，无论是炒菜还是煮火锅非常香。
酸菜炒竹笋
» 食材清单 «竹笋、五花肉、酸菜、青辣椒、小米辣、蒜苗
现在正是吃春笋的季节，我们准备一把春笋，然后改刀切成小块儿或者小丁。酸菜1把切碎。
青红辣椒一般都是用的杭椒，如果没有话可以用小米椒代替，颜色和味道都差不多，按个人口味的多少切成圈圈就行，不能吃辣的也可以不加。再准备点蒜苗和葱姜蒜。
五花肉主要是为了增加这道菜的香味的，小块儿就够了，切小成小丁或者直接搅打成肉沫。
起锅先不倒油，把竹笋倒进来先炒干水分，这样吃起来口感会更香更脆嫩。
盛出来后同样的把无油下切好的酸菜翻炒，可以去一下酸菜里面的苦涩味道，炒好后也先盛出来。
接着起锅加少许油，先把五花肉丁倒进来炒一炒，炒出油脂后下蒜头爆香。然后下竹笋，翻炒均匀后加一勺盐、一勺生抽调味儿，接着把酸菜倒进来大火继续翻炒。把酸菜的香味儿完全炒出来后加青红辣椒，继续再炒一炒，断生后加一把蒜苗炒匀就可以出锅了。
好吃的春笋炒酸菜就做好了，吃起来口感干香脆嫩，酸辣下饭，这是一道超级无敌的下饭菜。
酸菜豆腐
» 食材清单 «柴火豆腐、酸菜、青红辣椒、淀粉
起锅倒油，加一勺盐下豆腐煎，稍微的煎一煎后加生抽、 蚝油、老抽
再倒入1碗清水。
大火煮开后把酸菜倒进来，盖上继续煮5分钟。5分钟后倒入青红辣椒圈，再来一把蒜末、一大勺辣椒油。
煮2分钟后倒入半碗淀粉水勾芡，大火收汁后就可以出锅装盘了。好吃的酸菜豆腐就做好了。
懒人版酸菜鱼
» 食材清单 «巴沙鱼、酸菜、生姜、鸡精、葱、姜、蒜、花椒、香菜、干辣椒面、白芝麻、热油
巴沙鱼1斤，先片成鱼片，其实我觉得切块儿也影响不大，因为巴沙鱼的口感就是比较嫩的，所以切片和切块儿的口感区别也不大。鱼片好后装入碗里，加生姜、料酒、盐、胡椒粉、鸡精、蛋清，上手抓拌均匀，腌制20分钟入低味。
鱼腌好后起锅倒油加葱、姜、蒜、花椒爆香，再把酸菜，小米辣 也倒进来一起翻炒。
炒出香味儿加一碗清水、半勺盐、一勺生抽，大火煮开盖上盖子再转小火煮10分钟
酸菜肉丝面
» 食材清单 «
酸菜、面条、西红柿、火腿肠、肉丝、青菜、葱、姜
变色后加酸菜炒匀，再加生抽、鸡精、盐、清水，西红柿和火腿肠也倒进来。
大火煮开后盖上小火继续煮5分钟，入味儿后下入面条。
这个面条吃起来还是比较鲜的，一点点的酸，吃起来很开胃哦。
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