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香酥海杂鱼(3/10)
四川妹纸在海南，喜欢尝试各种海鱼。今天买了五块钱的海杂鱼，不知道是什么名字，反正卖鱼的阿婆说它叫小红鱼。
小鱼处理干净，加入葱段，姜片，白胡椒粉，料酒，盐，五香粉，腌制十五分钟左右。
调个面糊。面粉，淀粉，盐，五香粉，花椒粉，一个鸡蛋，加水调成粘稠的面糊。（友情提示，喜欢脆脆口感的，只加蛋清，只加蛋清，只加蛋清，重要的事情说三遍。加入蛋黄，炸出来不会很脆，但是我个人觉得比较香，下饭。如果是下酒或者做小零嘴，脆脆的更好吃。）
淀粉与面粉的比例大概1:2，调成这样粘稠的面糊。
腌制好的小鱼挑出葱姜，裹上面糊。
锅中倒油烧热，小鱼下锅，炸至金黄捞出。
初炸的颜色。把锅里的油加热烧辣，下小鱼复炸一次。
复炸后的颜色。
装盘。四川人离不开辣椒面。
开动吧。外皮香，鱼肉嫩，特别好吃。