鱼香茄排(
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茄子切厚片，放入鸡蛋、盐、白胡椒粉和干淀粉。
拌匀。
碗内放入鱼香酱、白糖和水淀粉调匀成鱼香料汁。
放入油锅内炸至表面香脆捞出，就一片茄子而已，很好熟。
锅内留底油，放入大蒜末爆香。
倒入鱼香料汁勾芡。
将茄排倒入芡汁颠簸几下裹上芡汁。
撒上葱花。
