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黔西黄粑炒回锅肉(6/16)
五花肉洗净,冷水入锅,加3勺料酒,姜片,小葱结煮开再煮15分钟 ps:五花肉买的时候请摊主帮忙把皮烧一下,可以去掉表皮的杂毛和毛腥味
煮肉的空挡,准备其它配菜配料,黄粑切均匀的片备用,我切的大,大小厚薄自己掌握
小料,小黄姜切丝,独头蒜切丝,小米辣切段,小葱白切断,蒜苗洗净切断,蒜苗忘记拍照了
肉煮好了捞起来,晾凉切片,告诉大家怎么分辨肉是否煮透,用筷子从肉皮一面垂直插进去没有阻力就算是煮透了
起锅倒油,油温六层热黄粑下锅炸,炸至两面金黄捞出,一次不要放太多会粘一起,我这一份分了三锅炸(也可以平底锅刷油煎)
炸到这样就OK了
晾凉的五花肉切均匀的片
热锅凉油下五花肉片翻炒
炒到肉片微焦,盛出多余的油
把肉片扒拉到一边,下葱姜蒜,干辣椒花椒炒香
下两勺豆瓣酱
豆瓣酱一定要炒香炒出红油之后再翻炒均匀,再加少量盐,,白糖,酱油,料酒炒匀,收干料酒水分
下入炸好的黄粑翻炒均匀
最后放入回锅肉的灵魂蒜苗
翻炒均匀即可出锅
出锅,装盘,色香味俱全