备料：长茄子2-3根，小红辣椒2-3根，蒜头4瓣，九层塔（可用香菜代替）少许。
上图是我用到的三杯调料：酱油（生抽），米酒，香油，各1小杯（不一定是1：1：1，随自己口味）。
另，白砂糖少许。
小火热锅，热锅之后，倒入适量食用油，先下姜片，煸炒出香味（姜片变成焦黄色），再加入麻油，然后加入蒜末，翻炒出香味，再加入生抽，米酒，盐少许，炒均匀。最后，加小半碗清水，开大火。
此时清水也开了，加入茄子，不要翻炒，立即盖上锅盖（隔绝空气，防止茄子变黑）。
3-5分钟，打开锅盖（茄子没有变黑就对了），翻炒，加入九层塔（不要翻炒），再盖上锅盖，焖几分钟。
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