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核桃肉桂卷(3/14)
做好的核桃肉桂卷
汤种:高筋面粉30克、水160克 两种食材混合均匀,中小火加热至浓稠面糊呈透明状,如图~ 关火等待汤种完全冷却备用
馅料:面粉、肉桂粉、红糖/赤砂糖混合入破壁机内打均匀。 (Ps重点:为什么加面粉,不加面粉做好的馅料烘烤完会流心,面包圈圈下面裹着的馅料会流出去)
准备好馅料食材, 黄油覆盖保鲜膜微波炉叮30秒
主面团食材混合揉均匀,覆盖保鲜膜静置发酵30分钟。 这期间准备馅料。 取出发酵好的面团排气,擀压成长方形规格45X30cm 下面压薄
液态的黄油刷在面皮表面,下面1公分的位置不刷黄油,便于卷好后捏合
混合均匀的粉类撒在刷好黄油的面胚表面,薄厚要均匀。
生核桃仁150度烘烤8分钟,香喷喷的核桃仁掰成小碎块,撒在面胚表面。 糖渍橙皮切成小丁,撒在表面。
由上至下慢慢卷起来,不需要卷太紧,稍微松一点。边缘稍微露出点馅料也不要紧。 先用刀分割成均匀的12等份,在分割成等份
切好的面包胚,轻轻移至铺好 油纸/锡箔纸 的烤盘内。 (锡箔纸/硅油纸,都可以,有什么用什么)
整形好的面包胚如图,看着有点埋汰,但不影响味道 用手将面包胚适当整形一下,让面包胚稍微圆一些。 整形好的面包胚进行二次发酵,发酵温度30度,发酵时间25分钟。
刷表面:蛋白、黄油 两种食材混合均匀。 发酵好的面包胚表面刷一层蛋白黄油液。 将刷好表面的面包胚送入充分预热好的烤箱进行烘烤,以上下火180度烘烤18分钟,至面包表面金黄。
面包出炉啦
香喷喷的核桃肉桂面包卷出炉啦~ 切面组织也是香喷喷的~