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全麦谷物欧包(10/11)
制作好的全麦谷物欧包
液种:啤酒100ml、麦芽精20g、低糖酵母4g(夏天用3g) 啤酒、麦芽精混合加热至50度左右, 等待温度降至45度左右加入酵母 搅拌均匀
覆盖上保鲜膜发酵至6小时 参考温度 室温20度 *全麦种:液种全部、全麦面包粉50g 两种食材混合均匀,覆盖保鲜膜室温静置发酵1.5小时 参考温度 室温20度
先看图,主面团发酵前如图,发酵后如图内部组织。这是这款面包的最佳关键之处。 主面团:全麦种全部、高筋面粉500g、盐10g、椰子油20g、冰水230ml。 全部食材混合揉均匀,出不出手套膜无所谓。揉好的光滑的面团入容器内,覆盖保鲜膜静置发酵8~18小时。 我的面团发酵12小时 参考温度 室温20度。
我的面团发酵12小时 参考温度 室温20度。
看图 手沾少许干粉将发酵好的面团取出,一气呵成不要拖拉。 面团直接放置案板,不排气,不排气。 (案板可少许撒点燕麦片,燕麦片需提前烘烤一下,150度上下火烘烤5分钟即可) 三叠形式整形,如图后面那个。叠被子一样整形成橄榄状。 整形好的面好胚,封口朝下。
表面粘上燕麦片,反正你怎么粘都行,面团湿度大比较好粘,如面团太干那就面胚表面沾少许水在粘燕麦片。 面包胚表面覆盖保鲜膜,室温静置发酵4小时。参考温度18度。发酵至两倍大即可,如室温高发的就比较快。
表面用锋利的刀片割包,割包后在割口位置撒上燕麦片 这时烤箱充分预热
上火170度 下火210度 烘烤55分钟
在烘烤的谷物面包,它会慢慢鼓起来。
香喷喷的全麦谷物面包就出炉啦~