液种：啤酒100ml、麦芽精20g、低糖酵母4g（夏天用3g）
啤酒、麦芽精混合加热至50度左右，
等待温度降至45度左右加入酵母
搅拌均匀
覆盖上保鲜膜发酵至6小时
参考温度 室温20度
*全麦种：液种全部、全麦面包粉50g
两种食材混合均匀，覆盖保鲜膜室温静置发酵1.5小时
参考温度 室温20度
先看图，主面团发酵前如图，发酵后如图内部组织。这是这款面包的最佳关键之处。
主面团：全麦种全部、高筋面粉500g、盐10g、椰子油20g、冰水230ml。
全部食材混合揉均匀，出不出手套膜无所谓。揉好的光滑的面团入容器内，覆盖保鲜膜静置发酵8～18小时。
我的面团发酵12小时 参考温度 室温20度。
看图
手沾少许干粉将发酵好的面团取出，一气呵成不要拖拉。
面团直接放置案板，不排气，不排气。
（案板可少许撒点燕麦片，燕麦片需提前烘烤一下，150度上下火烘烤5分钟即可）
三叠形式整形，如图后面那个。叠被子一样整形成橄榄状。
整形好的面好胚，封口朝下。
表面粘上燕麦片，反正你怎么粘都行，面团湿度大比较好粘，如面团太干那就面胚表面沾少许水在粘燕麦片。
面包胚表面覆盖保鲜膜，室温静置发酵4小时。参考温度18度。发酵至两倍大即可，如室温高发的就比较快。
表面用锋利的刀片割包，割包后在割口位置撒上燕麦片
这时烤箱充分预热
安装App
