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把虾用到尽,一虾三吃(虾脑油 虾头酱 虾油捞饭)(2/14)
基围虾去头扒皮。
虾皮虾头放入小锅加入橄榄油后开小火慢慢炸。
当油从水乳色变成澄清透明,虾壳变酥脆即可关火。
将虾脑油过滤到干净的小瓶里。
琥珀色的虾脑油非常香,和馅料,下面,拌菜都非常好吃。可以保存个把月。
余下的虾壳将头和皮分开。
虾头用料理棒打成泥。
装瓶就是虾脑酱,炒小青菜,拌面都很绝.
将虾仁去虾线,开水焯熟,沥干备用。焯虾的水不要扔
余下的虾皮放入焯虾的水中,小火煮至汤水金黄色。
捞出虾皮。
下入2碗隔夜饭,我用的是杂米饭,小火煮开,加入焯好水的虾仁,海盐和胡椒粉。
撒上香葱,香菜,盛出。
只有一个鲜字。