食材如图，我用了两斤牛腩，已经提前焯过血水（牛肉洗净冷水下锅加姜片，开盖煮到水滚，翻搅牛肉3分钟直到血沫飘出，捞出牛肉，血沫水倒掉）。
所需香料如图。陈皮可以让牛肉更软烂。桂皮千万不要放太多，以免味道过重。
炒锅倒油，油温5成热时放入出冰糖外所有香料，中火炒出香味。
放入3勺豆瓣酱（不辣的）、1勺郫县豆瓣酱（辣的），小火煸炒出酱香。
放入焯好的牛腩，倒入3勺生抽、2勺老抽、6粒冰糖，炒至牛肉均匀上色。
转入加入盖过牛肉的热水，加盖炖煮即可。电压力锅40分钟；普通铁锅中小火1.5小时；铸铁锅1小时。
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