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#炸小红鱼，肉质肥美，外酥里嫩。(4/12)
小红鱼，是海南这边比较常见的一种小肉鱼，肉多刺少，特别肥美。
刮掉鱼鳞，破腹去掉内脏和鱼鳃，平时在菜市场买老板会帮忙杀好，最近疫情就在渔民家买，就只能自己处理啦，清洗干净备用。
加适量盐，生姜，花椒粉，用颠颠均匀，再加点料酒腌制半小时，腌制过后会更入味。
加两个鸡蛋，用快递搅一搅，让鱼身上都沾上鸡蛋液。
半碗番薯粉。
我这个番薯粉是粗颗粒的，亲们有啥就用啥，只要是番薯粉都行，效果都是一样的哈！
加入番薯粉以后搅一搅，很快粗颗粒就化开了，像这个样子就可以了，稍微粘稠一点，能挂浆在鱼身就行。
油温八成热，下鱼，不时的翻动一下。
炸到金黄色以后就捞出，也就一两分钟的样子。
喜欢吃脆一点的，全部捞出以后，油温烧至9成热，把鱼倒进去复炸一下，大概30秒左右捞出，别炸糊了哈，我这个图片没有经过美化，复炸过后就是这个颜色，因为一个人炸，速度也很快，就没有再拍复炸时的照片。
开吃啦！太香了！外酥里嫩，肉质超肥美!
撒上一点香辣粉，或者烧烤粉，简直太哇塞啦！