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蟠龙武昌鱼(10/15)
洗好的鱼用纸擦干；
擦干后把头和尾巴、鱼鳍切掉；
从鱼的脊背下刀，切到鱼肚，切忌不要切断；
切好后如上图，刀不太快，所以切口不平整；刀工好的还可以切得再薄一些；
放在清水里洗净；
洗好后，倒入料酒、一勺盐、葱段、姜片，腌制10分钟；
腌好后，摆盘，最后放上切下的鱼尾和鱼头；
在鱼身上，放上姜片和葱段，上锅蒸；
冷水，不盖锅盖；
水开，盖上锅盖蒸7-8分钟；
蒸鱼时，将准备好的辣椒、葱、姜切丝；
丝切的越细越好；
蒸好后，倒掉盘里的水，取掉姜片和葱段；
在鱼身上淋蒸鱼豉油；
将切好的丝放在鱼身上，撒上一点黑胡椒，烧好热油，淋上即可！