牛（羊）肉切成小块，纯肥肉的部分单独切出来。我用的羊肉，后面就只说羊肉了。
羊肉凉水下锅，加2勺料酒，2片姜片，水开后煮去浮沫。
准备好干辣椒，花椒，香叶，八角，葱姜蒜。每个蒜切成三段。
锅中热油，放入单独切出来的肥肉，煸出里面的羊油，把肥肉煸成黄色。
放入葱姜蒜八角香叶花椒，煸炒出浓浓的香料味。捞出。
再放入羊肉和煸好的肥肉，放入两勺生抽，郫县豆瓣酱，放入煸好的干辣椒，翻炒均匀。
加入足够的清水（大概1.5L），煮开后小火，放入火腿肠，熟鸡蛋，豆腐干，豆腐串等。
煮大概1小时左右，煮至汤浓肉烂，根据口味添加适量盐。
煮好面条和菠菜（或生菜或油菜），捞出，淋入汤汁和底料，香喷喷的吃起来！
