⭕️ 咖啡酥皮酱：
黄油— 9克
糖粉— 10克
室温蛋液— 9克
低粉— 9克
黑咖— 1克
做法：软化黄油加糖粉拌匀至糖粉溶解（冬季室温低可隔水拌匀），分两次加入室温蛋液拌匀，每一次都要拌至蛋液充分融合再加下一次，过筛低粉和黑咖啡粉拌匀，入裱花袋扎紧备用
⭕️ 奶酥馅：（不喜欢可不加）
软化黄油— 16克
糖粉— 30克
盐 — 1克
室温蛋液— 10克
奶粉— 24克
黑咖粉— 5克
软化好的黄油 + 糖粉+ 盐拌匀
分次加入室温蛋液 每次充分拌匀
加入奶粉和过筛的黑咖粉拌匀
1⃣、乔立7600揉面步骤如下
2档2分钟— 初步混合 桶壁不干净
4档5分钟— 桶壁干净 揉完加黄油
4档8分钟— 面团开始细腻 有轻微爬杆 爬杆的面团要弄下来再揉 揉完加鲜酵母
4档4分钟— 揉完 抬头离桶
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2⃣、整理面团，在温度为25度，湿度为75%的环境里发酵至2倍大
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3⃣、称重后（约482克），平均分割成2份（约241克/个），稍揉圆后松弛20分钟
4⃣、整形
取一个面团擀长 - 翻面 - 抹咖啡奶酥（不抹的省略）- 三折 - 卷起- 入模
5⃣、在温度为35度湿度为85%的环境里发酵至8.5分满，预热烤箱
.
6⃣、裱花袋剪小口，在面团上挤上咖啡酥皮酱，全部挤完
7⃣、入炉烘烤（根据自己烤箱脾气）
C40最下层（水立方）
下190（没加烤盘） 上160 19分钟
仅供参考
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