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藤椒鸡丁软欧(8/10)
面团部分的材料除黄油外,全部加入到打面缸内搅打……加入黄油,打出手套膜
将面团整理收圆后,放在烤盘或发酵盒内…送入28℃环境下,75%,发酵40分钟至1.5倍大
用手指沾干面粉去戳洞的方法来检测面团是否发酵到位(没有明显回缩、没有塌陷)
分割面团,8等份,51g左右/个;团成圆球状,在表面喷洒适量水雾后,盖保鲜袋或发酵布,进行松弛10分钟左右
鸡肉切小丁后氽水,入锅先煸去部分水气,再倒入配方用量的藤椒酱进行翻炒至匀后关火~出锅。晾凉后,拌入马苏里拉芝士碎……即为藤椒鸡丁馅儿
面团压扁,擀成中间厚边缘薄的大面片,放上藤椒鸡丁肉芝士碎馅…将它收口捏紧、团圆
此为团圆后的面团,且待二次发酵的面团(二发温度38℃、80%,40min) 此时需要预热烤箱哦!220℃,预热15分钟
剪刀先抹上油。在面团表面剪上X字口,再放上芝士碎及欧芹碎装饰
将面包放入烤箱内,转温210℃,进行烘烤14(烘烤至7-8分钟时,需及时盖上锡纸哦!)分钟
出炉震盘~放置在晾网上晾凉