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芋泥碱水包(9/9)
先来做主面团:揉面缸中倒入170g高筋面粉、30g低筋面粉、2g酵母、10g砂糖、4g盐、110g水,低速搅打2分钟至成团,转中高速搅打8分钟(面团是比较干爽的)
然后加入10g黄油继续中高速搅打8分钟。 全程18-20分钟左右。搅打至面团有粗膜状态即可
把打好的面团,分成4份,团成圆形,盖上保鲜膜室温静置40分钟。
静置结束,将面团拿出,正面朝上,用擀面杖擀压成方形,拿起翻面,收口朝上卷起面团,把收口捏紧,两头可收可不收
塑形好的面团,盖好保鲜膜,放入冰箱冷藏1小时拿出,室温回温15分钟
回温的过程中,我们来调碱水:注意做好防护,建议戴烘焙专用手套以及口罩以免飞溅,找一个塑料盒,倒入500g温水,小心地放入15g烘焙碱,慢慢搅拌至融化即可
把回温后的面团,放入碱水中,泡15秒左右,拿起稍微沥干水分后(此部分必须注意安全!)
放入垫了烤垫的烤盘中 送入预热好的烤箱里,上下火180℃烘烤18分钟。
等面包凉透后,用面包刀割开中间,分别挤入芋泥以及卡仕达酱,大家也可以发挥一下自己的小宇宙,加入不同的酱料和食材食用。