酸梅去蒂洗净，晾干水分备用。（提示：有条件的可用厨房纸巾吸干水分。清洗工具一定要无油，以免后期腌制过程中会发霉变质。）

一层酸梅一层盐，均匀撒入，顶部多撒一些盐。可根据个人喜好适当在中间和顶部加入一些冰糖，使口感丰富一些。当然也可不加。封口密实，有太阳可以放阳台，大概腌制2-3个月左右（具体时间视酸梅情况而定。）腌制好的可食用的酸梅放阴凉处保存即可。

十斤腌制了几罐，期待成品。

酸梅腌制久了会呈现图片样式，苦味也没有了，特有的软糯咸甜口味，用来做蘸酱和柠檬鸭配菜都是很不错的选择。