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九江萝卜饼(15/17)
面粉加一小撮盐 (一克左右) 加常温水和成光滑的面团(冬天用温水) 不同面粉的吸水率不同 水量仅供参考 自己酌情添加 水不要一次加完 视情况慢慢加、面团务必偏软一些 做萝卜饼一般用中筋面粉 用高粉也没有问题 不建议低粉 (用烫面团也是可以的)
面和到三光上劲就OK 和好的面团包保鲜膜 静置30-60分钟后再用 (时间充分的话 可以晚上和好面 第二天早上用)我今天是中饭后和面 晚餐包的
选一根好萝卜 今天这根2斤左右
白萝卜去皮后擦成丝、我今天擦用细孔 太细口感不好、大家记得一定擦粗丝、擦好的丝 撒少许盐 腌制一下 (盐量按自己口味来调整哦)
我这是腌制了大概2个多小时、挤掉萝卜的水份备用、小时候妈妈都是提前一晚擦好放在一个棉布袋子里 用石头压一个晚上 然后第二天用 关于萝卜的水份问题 也是各家口味不同 有人喜欢干一点 有人喜欢水一点 都是OK的 按自己喜欢的口味来挤就好! 我是挤的比较干身一点
把辣椒末 葱 放在萝卜丝上 尝一下萝卜丝 如果感觉咸度不够 加一点点盐
玉米油加热至高温后 浇到辣椒末和葱花上 带出辣椒和葱的香味(其他食用油也都可以 我只是刚好拿到玉米油) 浇完油后 再加少许生抽 鲜辣粉 和辣椒粉拌匀! 九江人民爱吃辣 无辣不欢 各种辣 越多越爽~~ PS 我不爱吃味精 鸡精 你们可以自己酌情添加 (前面泼油是干辣椒碎 后面拌的是辣椒粉 不要错哦)如果不吃干辣椒 可以用新鲜小米椒
将面团分成45-50克左右一团(不着急的用保鲜膜盖好 防止干裂 静置20-30分钟 会更好包) 软面团比硬面团好包
将面团擀成中间厚四周薄的剂子
包入适量萝卜丝 新手可以少包一点 老司机可劲塞
和平时包包子一样
包好一定收死口 避免漏馅
再反过来 擀成饼 尽量擀薄一些 煎出来会比较脆!破了也没关系 !一样好吃
煎锅放油煎到两面金黄即可! 传统的萝卜饼都是用菜籽油煎的~~ 没有的话 用其他食用油也可以!
煎到什么程度自己说了算 老一点 嫩一点都OK 现在外面卖的都是 油炸萝卜饼了 很少有愿意花时间给你慢慢煎的………
配上俺喜欢杏仁露~再来两个饼 甚是满足
又薄又脆的萝卜饼可以解乡愁