1、盒马鲜生买的带鱼是速冻的，需要先解冻，并清洗干净。带鱼的内脏和里面黑色的黏膜要去掉并洗净，否则后期会有腥味。 2、洗净的带鱼段斜着划上两刀，帮助入味，不要切断哦。 3、加入葱、姜，姜我一般用的是边角料，反正是腌制，后面都会丢掉，切片或切段都可以呀。 4、加入生抽，料酒，盐，十三香，椒盐，孜然（你也可以根据个人口味进行调整），如果对颜色喜欢偏红一点的，也可以加入一丢丢老抽，然后给带鱼段做个轻柔的按摩，包上保鲜膜放冰箱冷藏2个小时以上。 5、我一般是第一天腌制，第二天用。腌制的过程中可以翻个面，便于酱汁更好的吸收。

取一个保鲜袋，倒入淀粉，将腌制好的带鱼抖掉葱姜，放入袋中，让每段鱼都充分沾满淀粉。

锅中放油，等油温高到放入一根筷子，筷子周围有密集小泡时放入带鱼段，放之前注意要抖掉多余的淀粉，放后不要急着翻面，要等炸至定型后翻面炸，等两面都定型后捞出沥油。

这是炸了第一遍的样子，因为我一次做得比较多，所以炸成这样后就可以收一半起来，下次吃前再炸一下就好。 剩下的一半等油温再次升高的时候放入复炸一下，这样外表酥脆，内里软嫩的香煎带鱼就做好了。

有的小伙伴喜欢吃酥脆的，就多炸一会儿，我就喜欢吃那种骨头都酥了的那种 你可以直接就这么吃，反正前面都腌过了，也可以当小零嘴，可以蘸番茄酱，也可以撒上孜然、椒盐、烧烤酱料…… 总之，取悦自己是王道，怎么高兴怎么来，怎样都好吃