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镜面蛋羹(2/5)
水与鸡蛋的比例是：水要多鸡蛋液的三分之一.
选直径较深的盘最佳； 鸡蛋和水搅拌一起后过筛一遍， 撇去浮沫；
（重点）炖蛋时在盘子上面倒扣一个盘子！
扣好盘子后再盖上锅盖！ 炖的时间为13分钟左右，怕不熟的关火焖10分钟即可，时间太过镜面就失败了.
出锅后用蒸鱼豉油兑开水后倒入蛋羹即可.