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零食败戚风蛋糕(6寸)(9/10)
1、将配料表中所需要的材料称重备用 (蛋清蛋黄分离,低筋面粉和玉米淀粉过筛)
2、大碗中加入玉米油和牛奶,用蛋抽充分搅拌均匀
3、加入过筛好的低粉和淀粉,Z字型搅拌至无干粉状态(切记不要画圈搅拌,容易导致面粉起筋)
4、加入三个蛋黄,继续Z字型搅拌均匀,蛋黄糊呈顺滑状态,放一旁备用
5、蛋清中加入适量柠檬汁,电动打蛋器打发至大鱼眼泡时加入1/3糖,当打发至绵密的小泡泡时可加入2/3糖,继续打发至出现纹路时加入剩余的糖,打发至直立的倒三角▽即可 (糖分三次加入,打发蛋清前可将烤箱预热)
6、取1/3蛋白加入蛋黄糊中,用翻拌的手法翻拌均匀
7、将翻拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白中继续翻拌均匀 (切记不要画圈搅拌,容易消泡)
8、将混合好的面糊倒入6寸模具7、8分满,多余的面糊可做纸杯蛋糕,轻震几下,震出气泡
9、烤箱上下火145° 30分钟转150° 35分钟
10、出炉轻震热气,立马倒扣,晾凉脱模