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甜甜软软,佛手瓜烧肉(5/16)
猪前腿肉切丁备用。 其实烧肉用五花肉最好吃,可惜我家养了两个不爱吃肥肉的崽子。所以选用猪前腿瘦肉,这个部位的瘦肉很嫩,烧起来容易软烂,口感也不柴。
干辣椒,花椒,姜片,备用
八角,香叶,桂皮,草果,肉豆蔻,丁香。我不喜欢烧出来的菜满锅都是渣,所以喜欢把香料装进无纺布茶包熬煮。
豆瓣酱,剁细备用。
佛手瓜,去皮,切块,备用。
冷锅倒油,下一大勺细砂糖,开始炒糖色。
可以全程大火,用锅铲不停搅拌,千万别停,不然容易糊。等糖炒化,冒大泡泡的时候,就是肉肉下锅的时候啦。
把肉丁倒入锅中,翻炒上色。
炒匀,每一颗都沾上糖色。
把肉拨到一边,下剁细的豆瓣酱,转小火炒出红油。
下入干辣椒,花椒,姜片,翻炒。
把肉从炒锅装入另一口锅,加水。水量凭个人喜好,喜欢汤汁多就多加一些水。
加适量生抽
加入香料包,盖上锅盖。大火烧开,转中火炖煮20分钟左右。
肉烧到软烂,试试汤汁的咸淡,如果咸度适中,下入切块的佛手瓜,盖上锅盖煮10–15分钟。
加入一点点鸡精提鲜,不喜欢也可以不加,哈哈。 装盘开吃吧。