鸡爪买冰鲜的，买回来最起码洗5遍以上，剪脚趾甲，冷水下锅，给白酒两勺，白醋两勺、八角、花椒、辣椒、姜片去腥味
冷水大火煮鸡爪8分钟，5分钟小火，看你自己家燃气灶的情况，不能煮太烂了，有破皮就要酌情减少时间
煮好用流动的冷水冲，冲到鸡爪凉透为止，冲到不要有任何浮末，有冰块更好，有冰块的朋友，倒入冰块里，等5分钟，一定要凉透，才好脱骨，用冰块鸡爪会更Q弹
20个小米椒、4头整蒜瓣、4个金桔柠檬、4个柠檬，（我这是2.5斤鸡爪配4个柠檬，你的鸡爪如果多，就按照多一斤多放2柠檬）
小米椒切辣椒圈儿、蒜瓣切末儿、柠檬切片、【柠檬切片一定要把籽去掉很苦
新鲜的小米椒切开，泡椒备用，家里没有辣椒油的，不要用老干妈替代，买油泼辣子，那种辣椒油，别买老干妈，老干妈很抢味道
戴好一次性手套，用小刀划开鸡爪背部，活动活动掌中宝位置，大拇指进划开的口，往前推进行去骨，用剪刀捏出来小骨头
如果不是特别能吃辣，也想吃辣，锅里烧点家里食用油，轻微加热就行，然后把油泼辣子的辣椒上面的红油挖几勺，小火搅拌融合一下
这样就有颜色和食欲了，吃着也不辣，你可以加一勺辣椒，有10勺的效果
我就加了20瓶盖的生抽和4勺白糖，一点点老陈醋【2瓶盖】，倒入泡椒水、调料都可以慢慢加，慢慢品尝，味道调好为止，并翻拌均匀
倒入摊凉的白开水、撒点白芝麻，覆盖保鲜膜，放冰箱冷鲜保存2小时左右，其实4小时更好，吃的时候分一点出来加点香菜也很好，腌制不要加香菜，影响美观和食欲（香菜会变黄）
4个小时鸡爪就是这样的，盛出来吃，打包保存也可，不可以直接在大盆下筷子捻，吃不完容易坏
鸡爪脱骨真的挺累的，也可以不去骨，不想给鸡爪脱骨，直接泡上就行
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