猪肉建议选用梅花肉或者里脊肉，这部分的肉以瘦肉为主，虽然咕咾肉看起来是圆球形，但是在切的时候是切成片状的，是上浆后再捏成团状去炸的，这样比较容易入味和保持炸后鲜嫩弹牙的口感；肉片切成厚一点的长方形状，再用刀背把肉拍薄。
菠萝提前10分钟切成厚片，用盐水浸泡。
猪肉用盐、胡椒粉、料酒腌制，加入一个鸡蛋，三勺玉米淀粉，抓匀上浆，上浆后是有点黏糊的感觉。
六成油温，下锅炸，肉片用手捏一下对折成块状，第一遍定型后捞出，第二遍升高油温下锅复炸一遍。
炸好后咕咾肉金黄酥脆，用筷子敲一下，能感觉到壳是脆硬的。
调糖醋汁的比例很关键：番茄沙司（或蕃茄酱）4勺，糖2勺，白醋2勺，水2勺，淀粉1勺，调成汁，锅倒底油将糖醋汁熬成浓稠气泡状。
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